उद्यान विज्ञान भाग II

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• संतुलित आहार के लिए एक व्यक्ति को लगभग 92 ग्राम फल सेवन करने की संस्तुति की गयी है |
• फलों और सब्जियों में प्रतिआक्सीकारक (antioxident)पाया जाता है | जो शरीर में आक्सीकरण की क्रिया से उत्पन्न मुक्तमूलकों को निष्क्रिय कर कोशिकाओं को नष्ट होने से बचाती है |इस प्रकार प्रतिआक्सीकारक(antioxident)मानव शरीर कोदीर्घ पोषण प्रदान कर रोगों से लड़ने में मदद करती है |
• फलों मेंविटामिन D को छोड़कर सभी विटामिन पाये  जाते हैं |
• विटामिन A का रासायनिक नाम बीटा कैरोटिन है|विटामिन A सर्वाधिक आम तथा पपीता में पाया जाता है |
• विटामिन B₁का रासायनिक नाम थायमिनहै|विटामिन B₁काजू, अखरोट औरबादाममें पाया जाता है |
• विटामिन B₂का रासायनिक नामराइबोफ्लेबिनहै|विटामिन B₂बेल मे पाया जाता है |
• विटामिन Cका रासायनिक नामस्कार्विक अम्लहै|यह सर्वाधिकवारबेडोस चेरी में तथा आंवला मेंपाया जाता है |
• फलों में सर्वाधिक प्रोटीनकाजू में(लगभग 21 %)पाया जाता है |
• अखरोट में सर्वाधिक वसा(लगभग 64 %)पाया जाता है|
• फलों में सर्वाधिक विटामिन cबारबेडोस चेरी में इसके बाद आंवला में पाया जाता है |
• फलों में सर्वाधिक आयरन करौंदा तथा खजूर में पाया जाता है |

फलों तथा सब्जियों में पाये जाने वाले अम्ल निम्नलिखित हैं –

फलों का खाए जाने वाला भाग–

• फलों में रंगपरिवर्तनउसमें उपस्थित एन्जाइम के कारण होता है |
• फलों की जेली बनाने के लिए साइट्रिक अम्ल का प्रयोग किया जाता है |
• पपीता और गाजर की तुलना में विटामिन A आम में सर्वाधिक पाया जाता है |
• टमाटर के केंचप मेंसोडियम ब्रेन्जोएटनामक रसायन का प्रयोग किया जाता है |
• खाद्य पदार्थों के परिरक्षण हेतु सोडियम ब्रेन्जोएट का प्रयोग किया जाता है |
• अधिकांश फलों में फ्रक्टोज पाया जाता हैजबकि अंगूर में ग्लूकोज पाया जाता है |
• लकड़ियों में सेलुलोज पाया जाता है|लकड़ी दीमक का भोजन होता है |
• फलों को पकने में सहायता करने वाला हार्मोन एथीलीन या एथाइलीन है |
• फलों को पकाने के लिए प्रयुक्त गैस एसीटिलीन है |यह गैसकैल्शियम कार्बाइड से निकलती है |
• लोकाटएक सदाबहार फल है |
• ‘पपेन’ पपीते के दूध को सूखाकर बनाया जाता है |
• भारत काजू का सबसे बड़ा उत्पादक एवं उपभोक्ता राष्ट्र है| इसके साथ ही भारत काजू का निर्यात करने वाला भी शीर्ष देश है |